Çanakkale'nin Özel Lezzeti: Patlıcan Turşusu Tarifi

İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Çanakkale usulü patlıcan turşusu tarifi:

Malzemeler:

3 kg patlıcan

1 adet lahana

1 kg yeşil domates

1 kg yeşil biber

1 kg salçalık kırmızı biber

4 adet havuç

1 demet kereviz

1 çay bardağı limon tozu

1,5 kg turşukur (turşu yapımı için özel karışım)

4,5 litre su

1 su bardağı tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanlar güzelce yıkandıktan sonra, her biri bıçakla uzunlamasına çizilir. Ardından yumuşayıncaya kadar tencerede haşlanır.

Yeşil domatesler, yeşil ve kırmızı biberler ile havuçlar ince ince kıyılır. Lahananın patlıcanları kapatmaya yetecek kadar yaprağı ayrılır, kalan lahana da ince ince doğranarak diğer malzemelerle karıştırılır.

Büyük bir kapta, doğranan sebzeler limon tozu ile iyice harmanlanır. Üzerine 1 su bardağı tuz eklenerek karıştırılır.

Haşlanmış patlıcanların çizilmiş kısımlarından içleri açılarak, hazırlanan karışım her patlıcanın içine doldurulur.

Patlıcanların içine harç yerleştirildikten sonra, ayırdığınız lahana yapraklarıyla üzerleri örtülür ve dağılmamaları için iple bağlanır. Hazırlanan patlıcanlar kavanoza yerleştirilirken aralarına kereviz sapları eklenir.

Turşukur ve su bir kapta karıştırılarak kavanozun içine eklenir. Malzemelerin üzerine ağırlık yapması için taş yerleştirildikten sonra kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

Turşu, serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 15 gün içinde olgunlaşır ve servise hazır hale gelir.

Çanakkale mutfağının bu özel lezzeti, sofralarda hem lezzetiyle hem de görsel sunumuyla fark yaratacak. Kış boyunca afiyetle tüketebilirsiniz!

 

HABER MERKEZİ