Metez, Çanakkale’nin sevilen yöresel yemeklerinden biridir. Mantıya benzeyen bu lezzet, genellikle etli iç harcı ve zeytinyağıyla hazırlanarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İşte, Çanakkale'nin geleneksel mutfağından çıkan bu eşsiz tarifi evde denemeniz için detaylar:
Malzemeler:
- 5 su bardağı un
- 250 gr kıyma
- 3 adet soğan
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (kıymalı harç için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (sos için)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (haşlama suyu için)
- 2 litre su (haşlama için)
- 1 su bardağı su (hamur için)
Hazırlanışı:
- Hamur Hazırlığı: Un, 1 su bardağı su, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Yoğurduğunuz hamuru yastıaç genişliğinde açın ve su bardağının ağzı ile yuvarlak hamurlar kesin.
- İç Harcın Hazırlanışı: İnce kıyılmış soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyerek yaklaşık 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Kıymalı harca 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurmayı sürdürün. Son olarak pul biber ve karabiberi ilave edin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Hamurları Hazırlama: Kesilen yuvarlak hamurların yarısına hazırladığınız kıymalı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyun. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatıp, yarım ay şeklinde kenarlarını güzelce yapıştırın.
- Haşlama: Tencereye 2 litre su, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynadığında hazırladığınız metezleri tencereye atın ve 10 dakika boyunca haşlayın.
- Sos Hazırlığı: Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, üzerine 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 2-3 dakika kavurun. Hazırladığınız sosu haşlanan metezlerin üzerine dökün ve tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika beklettikten sonra servis edin.
