Ezine Peynirinin diğer peynirlerden farkı ne?

En temel süt ürünleri arasında yer alan peynir, kahvaltı kültürümüzde önemli bir yere sahip. Tadı, kokusu, şekli birbirinden farklı olan peynir çeşitleri arasında Çanakkale-Ezine ilçesinden adını alan Ezine peynirinin damaklarda kurduğu taht yıllardır yerini koruyor. Türk Tarım Orman Dergisi’nde yer alan habere göre Dünyada toplam 2 bin ila 4 bin arasında peynir çeşidi olduğu belirlenirken, Kafkas Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Türkiye’de 193 çeşit peynir üretimi gerçekleştiriliyor. Ülkemizde var olduğu bilinen 193 geleneksel peynir içerisinde, literatürdeki tanınırlığı ve pazarlama açısından en önemlilerinden biri de Ezine peyniri.

Aroması özel

Çanakkale: dağ kekiği, adaçayı ve yonca gibi yabani bitkilerle birlikte 900 civarında bitki türü olduğu bilinen ve bunlardan 73 adedi endemik olan zengin bir bitki örtüsüne sahip. Böyle zengin bir bitki örtüsüyle beslenen koyun ve keçilerin sütleriyle yapılan peynirlerin aromaları da kendine has oluyor.

Coğrafi işarete sahip

Ürünün kalitesi, geleneksel üretim metodu ve coğrafi kaynağı arasındaki sıkı bağı simgelemek için 2006 yılında “Ezine Peynirini ve Mandıracılarını Koruma Geliştirme ve Tanıtma Derneği, Türk Patent Enstitüsü”ne başvuruda bulunmuş. Böylece Ezine peyniri coğrafi işaret tescil belgesine (Menşei işaretine) sahip bir ürüne dönüşmüş. Ezine peynirinin tescil belgesindeki tanımı şu şekilde: “Ezine peyniri Kaz Dağlarının Kuzey ve Batı kesimlerinde yer alan Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin tamamı ile Çan ve Merkez ilçeye bağlı, bazı köyleri kapsayan yörede üretilmektedir. Ezine peyniri, belirtilen bu coğrafyanın doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen keçi, koyun ve ineklerden elde edilen sütlerin mevsime göre belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilmektedir. Bu oran keçi sütü için en az yüzde 40, koyun sütü için yüzde 45–55 ve inek sütü için de en fazla yüzde 15 olmaktadır.”

Diğer peynirlerden farkı

Ezine peyniri tam yağlı, salamurada olgunlaştırılan peynirler grubundan olup, beyaz peynir standardına uygun olarak üretiliyor. Ezine peynirinin diğer beyaz peynirlerden en önemli farkı, bu peynirin üretiminde kullanılan sütün belirli bir yöreden sağlanması ve starter kültür(mikroorganizma) kullanılmaması Ezine peynirine diğer beyaz peynirlerden farklı ve tüketiciler tarafından beğenilen bir özellik kazandırıyor.

 

 

HABER MERKEZİ