Fransız Mutfağının Zarif Tatlısı Krem Brülée

Malzemeler:

2 su bardağı krema

1 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

5 adet yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı vanilin (veya 1 vanilya çubuğu)

2-3 yemek kaşığı esmer şeker (karamelize etmek için)

Hazırlık:

1. Fırın ve Kapların Hazırlanması:

Fırını 150°C (300°F) önceden ısıtın.

4-6 adet krem brülée kaplarını (ramekin) veya küçük fırın kaplarını hazırlayın.

Bir tencerede kremayı ve sütü karıştırın. Eğer vanilya çubuğu kullanıyorsanız, vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip iç kısmını sıyırarak tencereye ekleyin. Vanilya özütü kullanıyorsanız, daha sonra ekleyin.

Karışımı orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. Karışım buharlandığında ocaktan alın.

Yumurtaların sarılarını ve toz şekeri bir kapta çırpın. Karışım koyulaşana ve şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.

Sıcak krema karışımını, yumurta sarısı karışımına azar azar ekleyerek sürekli karıştırın (bu işleme temperleme denir). Vanilya özütünü de ekleyin (vanilya çubuğu kullanmadıysanız).

Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek, içindeki pütürleri ve vanilya çubuğunu (varsa) temizleyin.

Krem brülée karışımını hazırladığınız kaplara dökün. Kapların tabanına kaynar su ekleyerek, kapların yarısına kadar batırın. Bu işlem, su banyosu (bain-marie) tekniği olarak bilinir ve krema karışımının eşit şekilde pişmesini sağlar.

Önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Krem brülée'nin ortası hafifçe sallandığında, kenarları ise sertleşmiş olmalıdır.

Fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 2 saat soğutun.

Servis yapmadan önce, her bir krem brülée'nin üzerine bir tatlı kaşığı esmer şeker serpin.

Şekeri karamelize etmek için bir mutfak feneri (brülör) kullanarak şekerin üzerini altın rengini alana kadar yakınız. Eğer mutfak feneri yoksa, önceden ısıtılmış fırında 200°C (390°F) ısıda 2-3 dakika kadar şekerin karamelize olmasını sağlayabilirsiniz.

Not: Krem brülée'yi servis yapmadan önce şekerin karamelize olması gerekmektedir.

Afiyet olsun!

HABER MERKEZİ