Ghee yağı popüler ama kullanalım mı?

Son dönemde sıkça duyduğumuz gheeyağı, sadeyağ olarak da bilinir. Asya mutfağında sık kullanılan
yağ son dönemdeki popülaritesi ile ülkemizde de pazarda yer aldı.
Ghee yağı; tereyağının saflaştırılması ile elde edilen şeffaf renkte bir yağdır. Sadeyağ sıcak havalarda
tereyağının bozulmasını önlemek amacıyla ortaya çıkmıştır.
Ghee yağı, tereyağı köpüklendirilerek hazırlanır. Tereyağ tencerede çok kısık ateşte köpüklendirilir. Bu işlem esnasında yağı yakmamaya, sıcaklığı ani arttırmamaya özen gösterilir. Köpüklendirme işlemi
15-20 dakika sürer. Tereyağının üzerine çıkan köpükler temizlenir. Son aşamada tereyağı köpük
üretmez, altın sarısı renkte bir yağ edilir ve içerisinde pütürlü yapı kalmaması için ince bezden
süzülür. Birkaç hafta boyunca oda sıcaklığında tutulabilir, soğuk ortamda tutulduğunda ise Hindistan
cevizi yağı gibi yumuşak katı kıvam alır. Tadı tereyağa benzer ancak görünüşü ise sıvı yağ gibidir.
Ghee yağı pişirme işlemi için daha uygundur çünkü dumanlanma noktası yüksektir. Laktoz içeriğinin
az olması nedeni ile laktoz intoleransı olan bireyler tercih ederken, işlem esnasında kolesterolün
okside olabilme ihtimali düşünülerek kalp hastalığı olan bireylerde önerilmez.
1 su bardak süt 4 gram doymuş yağ içerir, 1 yemek kaşığı(10g.)ghee yağı 12 gram kadar yüksek
oranda doymuş yağ içerir. Aynı zamanda bütirat, konjugelinoleik asit içeriğine sahiptir. Ghee yağının
daha konsantre içeriğe sahip olması nedeniyle A vitamini içeriği daha yüksektir.
Gheeyağı hazırlanırken kullanılan tereyağın doğal olması önem taşır.
Bütirik asit üretimi sağladığı için bağırsaktaki zararlı hücreleri temizleyerek bağışıklık sistemini
güçlendirebilir.
Ghee yağının faydaları ve kullanım alanları ile ilgili bilgiler olsa da bilimsel araştırmalar hala
sürmektedir.