1912'den beri devam eden lezzet: Babalık Tekin Peynir Helvacısı

1912 ‘den beri dört kuşaktır ayakta kalmayı başaran Babalık Tekin peynir Helvacısı, şu an Gültekin Hüsmenoğlu tarafından işletiliyor. Hüsmenoğlu, 5. kuşak olarak ise ocak ayı itibariyle 25 yaşındaki İnşaat Mühendisi oğluna işletmeyi devretmeyi planlıyor.

Çanakkale’nin en eski peynir helvacısı olma özelliğini barındıran Babalık Tekin’in yaptıkları ürünlerin ham maddesi keçi ve koyun peyniri.  Menülerinde peynir helvasının yanı sıra hazırladıkları el yapımı kazandibi, dondurma ve supangleyi de müşterileriyle buluşturuyor. Peynir helvasını fırınlanmış ve fırınlanmamış olarak satış yaptıklarını söyleyen işletme çalışanı Nursel Kütük, ''Günlük ortalama 100 kiloyu yapıp satıyoruz 100 kilonun altına hiç düşmedik. Örneğin: 15 tepsi helva yaklaşık 4 saatlik bir zaman diliminde hazırlanıyor. Oldukça meşakkatli bir iş ama müşterilerimizden memnuniyet cümlelerini duyduğumuzda o meşakkate değiyor'' diyor.

İşletme her ne kadar peynir helvalarıyla bilinse de sabahları kendi yaptıkları sıcacık böreklerle de müşterileri karşılıyor. Sabah: 07:30’ da açılan işletme, gece 00:00’a kadar müşterilere hizmet veriyor. Hafta sonları genellikle satışın daha fazla olduğunu söyleyen Kütük; Seyahat edenler, buraya uğrayıp, peynir helvası almadan gitmiyorlar diye sözlerine ekliyor.

Evde peynir helvası nasıl yapılır?

Evde de peynir helvası yapmanın mümkün olduğunu söyleyen Kütük; ‘‘Keçi veya koyun peynirini elde rendeledikten sonra, yumurta sarısı ile eritiyorsunuz. Daha sonra irmiği ekliyorsunuz. Hepsini ekledikten sonra karıştırarak, yavaş yavaş da şekeri ekliyorsunuz. Damak tadınıza göre fırınlanmış seviyorsanız, üstü kızarana kadar fırında bekletebilirsiniz, fırınlanmamış sevmiyorsanız da ocaktan aldıktan sonra tepsiye dizip soğumaya bıraktıktan sonra servis edebilirsiniz.’’ 

GİZEM AY