Malzemeler:
- 1 kg yeşil zeytin
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 4 su bardağı su
- 1/2 su bardağı limon suyu (isteğe bağlı)
- 4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı sirke (isteğe bağlı)
- Baharatlar (isteğe bağlı: defne yaprağı, karabiber, kırmızı biber)
Yapılışı:
- Zeytinleri Hazırlayın: Yeşil zeytinleri iyice yıkayın. Zeytinlerin acılığını almak için her bir zeytinin üzerine bir bıçakla küçük bir kesik atın veya zeytinleri bir kaç yerinden çizin.
- Suda Bekletin: Zeytinleri bir kap suya koyun ve 2-3 gün boyunca her gün suyunu değiştirerek bekletin. Bu işlem zeytinlerin acılığını azaltır.
- Süzme İşlemi: Beklettikten sonra zeytinleri süzün ve temiz bir kapta bırakın.
- Tuza Hazırlık: Bir tencerede su ve kaya tuzunu karıştırarak kaynatın. Tuz tamamen eridiğinde ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.
- Zeytinleri Kavanozlayın: Soğuyan tuzlu suyu zeytinlerin üzerine dökün. İsteğe bağlı olarak limon suyu, sarımsak, sirke ve baharatları ekleyin.
- Saklama: Kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Zeytinler, 1-2 ay içinde tüketilebilir hale gelecektir.
Notlar:
- Zeytinler, zamanla lezzetini artıracak ve tuz oranı dengelenecektir.
- İsteğe göre zeytinleri zeytinyağı ile birlikte de saklayabilirsiniz.
